冷鏈運輸是指貨物在整個運輸過程中,無論是裝卸、改變運輸方式、改變包裝設(shè)備等,都是在一定溫度下運輸?shù)倪\輸方式。
冷鏈運輸可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸,也可以是由多種運輸方式組成的綜合運輸方式。
冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環(huán)節(jié),其成本高,移動制冷技術(shù)和孵化器制造技術(shù)復(fù)雜,冷鏈運輸管理包含更多的風(fēng)險和不確定性。
通常,冷鏈運輸在運輸過程中需要遵循這些要求
①快速
②小心輕放
③防熱防凍
④交通順暢
中國每年因丟棄腐敗食品造成的浪費高達700億元,占食品生產(chǎn)總值的百分之二十。有些食物在運輸過程中會被丟棄,因為它們不能長時間保持新鮮。專家表示,這種浪費現(xiàn)象主要是由于缺乏“冷鏈運輸”系統(tǒng)造成的。
在運輸新鮮和易腐貨物時,除了少數(shù)因途中護理或車輛不適造成的死亡外,大部分都是由腐爛引起的,對于動物性食品來說,腐爛的主要原因是微生物作用。對于植物性食物,腐爛的主要原因是呼吸作用。了解了新鮮易腐物品腐爛變質(zhì)的原因,可以得出結(jié)論,低溫可以降低微生物的生長,減緩呼吸作用,達到延長新鮮易腐物品保存時間的目的。
冷鏈運輸?shù)倪^程依賴于冷凍或冷藏等特殊車輛。冷凍或冷藏專用車輛除同一個車體和同一個卡車機械外,還應(yīng)配備冷凍或冷藏保溫設(shè)備。
在運輸過程中,應(yīng)特別注意連續(xù)冷藏,因為微生物活性和呼吸作用隨著溫度的升高而增強。如果連續(xù)冷藏的條件不能在運輸?shù)乃协h(huán)節(jié)得到保證,貨物可能在這一環(huán)節(jié)開始腐爛變質(zhì)。在運輸過程中,應(yīng)根據(jù)貨物類型、運輸季節(jié)、運輸距離和運輸?shù)攸c確定運輸方式。
在運輸過程中,盡量組織“門到門”直接運輸,提高運輸速度,且溫度應(yīng)符合要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度,可以將它們緊緊地堆放在一起。對于需要通風(fēng)散熱的貨物,如水果和蔬菜,貨物之間應(yīng)保持一定的間隙,以確保其完整性。
冷鏈運輸要求中長途運輸和短距離配送等運輸環(huán)節(jié)溫度較低。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是貨物質(zhì)量下降的主要原因之一,所以運輸工具要有良好的性能,在保持規(guī)定的低溫的同時,也要保持溫度穩(wěn)定,而長途運輸尤為重要。
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